31 липня в Києві Українська асоціація виробників картоплі (УАВК) за підтримки Уряду США через Програму АГРО провела конференцію Potato Connect: від поля до столу. Подія зібрала понад 50 учасників — виробників, переробників і В2В-покупців, зокрема представників торговельних мереж та інституційних замовників. Учасники обговорили, як перейти від разових продажів до довгострокових контрактів і що стримує розвиток ринку.

Ключовий сигнал від ритейлу — попит на продукцію з доданою вартістю зростає швидше, ніж ринок загалом. Зокрема, в одній з мереж, у 2024–2025 роках продажі вагової картоплі зросли на 12%, тоді як фасованої — на 60. Споживачі готові платити більше за якість, однак викликом для ритейлу залишаються нестабільність постачання та неоднорідна якість продукції, що ускладнює планування системної співпраці з постачальниками.

Торговельні мережі очікують готовий до продажу продукт — чистий, фасований і стандартизований. Вони роблять акцент на простежуваності продукції — від насіння до полиці, а також заздалегідь планують обсяги та наявність продукції протягом усього сезону. Саме здатність гарантувати таку передбачуваність визначає, з ким ритейл вибудовує довгострокові партнерства.

Водночас ринок також поступово переходить до більш сегментованої продукції — за калібром, призначенням (для варіння, смажіння тощо) і форматом, включно з продуктами з доданою вартістю – як для HoReCa, так і для кінцевих споживачів.

Розвиток системи шкільного харчування також формує значний і передбачуваний попит на картоплю. У 2026/27 навчальному році держава планує охопити близько 3 млн дітей безкоштовним гарячим харчуванням. Закупівлі складуть близько 180 тис тонн на рік по всій Україні. У цьому сегменті ключовою є якість продукції та здатність забезпечити повну простежуваність ланцюга постачання.

Загалом, зміни зараз формують нову модель ринку картоплі — орієнтовану на вищу додану вартість. Не всі виробники мають можливість інвестувати в трансформацію, особливо в умовах війни. Однак адаптація вже почалася: більші підприємства задають темп і залучають менших до співпраці. Як зазначає Сергій Рибалко, голова ФГ «Аделаїда», «ми випливаємо з моря свіжої картоплі в океан переробленої», де можливостей для учасників ринку значно більше.

Першим кроком у цій трансформації для багатьох виробників стає розвиток потужностей зберігання, адже саме він забезпечує стабільну якість і безперервність постачання. Як підкреслює Сергій Завгороднюк, генеральний директор GREEN GUILD Group, інвестиції у сучасні сховища дозволяють не лише зберегти якість, а й оптимізувати витрати: «якщо є якість, формується і ціна, і економіка зберігання — варто вкласти в ефективне сховище, бо ці інвестиції окуповуються та цілком виправдані».

Наступним етапом стає розвиток інфраструктури для переробки та формування стабільної сировинної бази. Йдеться про довгострокові інвестиції, зокрема у переробні потужності, як-от виробництво крохмалю, а також про вибудову партнерств із фермерами. Як зазначає Юрій Пульгун, директор «Стронг Енерджі Захід», «важливо, щоб локальні фермери-партнери збільшували обсяги вирощування сировини. Ми наростили інфраструктуру і готові її завантажувати», — додаючи, що важливим інструментом співпраці для їхнього підприємства стало контрактне вирощування.

Водночас трансформація галузі відбувається не лише через інвестиції, а й через зміну підходу до самого продукту та його позиціонування. Як пояснює Микола Гордійчук, директор «Агріко Україна», «Ми не змінили продукт — ми змінили сприйняття: і в роботі з мережами, і зі споживачами». Такі зміни потребують часу, але саме вони формують довгострокову конкурентоспроможність. Адже ключ до ринку — це якість, передбачуваність і зрозумілий продукт для покупця.

Саме тому поряд із ринковими змінами зростає роль системної підтримки виробників, спрямованої на прискорення цієї трансформації. У 2024–2026 роках Уряд США через Програму АГРО підтримав розвиток шести підприємств у ключових картопляних регіонах України. Завдяки співінвестиціям п’ять із них вже збільшили потужності переробки і сформували локальні хаби промислового картоплярства, які працюють із ММСП-виробниками картоплі. Це сприяє переходу до системної співпраці між виробниками та покупцями та зменшує ключові ризики ринку — нестабільність постачання і якість продукції.